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煙熏爐分;豆干煙熏爐 ，豆腐塊煙熏爐，熏肉煙熏爐，紅腸臘腸煙熏機(jī)，烤雞烤豬蹄煙熏蒸煮爐。還有就是熏制魚(yú)類(lèi)，像是外國(guó)的羅飛魚(yú)，鰱魚(yú)片。鯧魚(yú)等，用的比較多，（三文魚(yú)用冷熏） 湖北湖南廣西產(chǎn)豆腐干，豆干。使用豆干煙熏爐 四川，貴州，云南盛產(chǎn)臘肉，使用臘肉煙熏爐 東北地區(qū)比較使用紅腸煙熏爐 青島，河北用的熏魚(yú)機(jī)器多一些 煙熏爐適合前門(mén)頭后廠子的形式進(jìn)行作坊式小型加工店。 客戶在要求要用多少網(wǎng)盤(pán)的時(shí)候，我們只能說(shuō)，腸越短，網(wǎng)盤(pán)層數(shù)越多， 我們煙熏爐的優(yōu)勢(shì)：我們是6根電熱管，國(guó)標(biāo)銅線，還有的廠家使用的是3根導(dǎo)流管，非標(biāo)線。 主體： 兩側(cè)加有6根電熱管，每側(cè)3根， 外側(cè)保溫層：硅酸鋁棉 外側(cè)煙道：（循環(huán)煙道） 軸流風(fēng)機(jī)：外邊吹中間吸 設(shè)備的總功率是：電機(jī)功率+電熱管功率+發(fā)煙管功率
熏制臘肉：一斤鮮肉一般出6--7兩臘肉。設(shè)備溫度在60℃--65℃左右，時(shí)間在8--10個(gè)小時(shí) 紅腸：烘干10分鐘左右，把表面水分烘干（出現(xiàn)核桃紋） 蒸煮45分鐘（打入蒸汽） 烘干5分鐘 煙熏30分鐘 溫度不可超過(guò)85℃ 設(shè)計(jì)在80℃。溫度太高會(huì)爆腸。 需要蒸煮的話。配置蒸汽發(fā)生器： 30型配置12千瓦的蒸汽發(fā)生器 50型配置18千瓦蒸汽發(fā)生器 100型配置24千瓦蒸汽發(fā)生器 。
熏魚(yú)：30型熏魚(yú)爐：1到2斤的鯧魚(yú)生魚(yú)如果是要熏制熟再上色，就得先烘干30分鐘然后煙熏30分鐘，溫度在80--90℃左右 鯉魚(yú)整條鯉魚(yú)需要蒸煮熟以后再熏制，泥鰍的話是腌制好了以后再熏制溫度在80℃--90℃ 三文魚(yú)必須是冷熏：（因?yàn)椴焕溲脑捜菀鬃冑|(zhì)），溫度在20℃左右
豆干香干制作方法：將加工好的豆腐干放在推車(chē)內(nèi)，將煙熏爐內(nèi)升溫至90°左右，直接推車(chē)進(jìn)煙熏爐內(nèi)，烘干，先烘干水分大約40分鐘左右，烘干完成后設(shè)置煙熏時(shí)間為30分鐘左右，出爐，第二爐設(shè)置在60℃--70℃烘干，時(shí)間要快一些，煙熏也是30分鐘左右，加工后的豆干外干里嫩，上色均勻，口感好。依次進(jìn)行加工。溫度可調(diào)節(jié)。
糖熏：內(nèi)置煙熏爐，熏制肉制（熏雞 熏鴨豬肉等）品要選擇內(nèi)置煙熏爐，因?yàn)樘茄奈锪显谘七^(guò)程中糖溶解以后產(chǎn)生粘型容易粘在煙筒里，所以要選擇內(nèi)置發(fā)煙，煙熏爐。 糖熏的制品一般保質(zhì)期都短，木熏的制品保質(zhì)期長(zhǎng)一些，
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